Description
Deze wijn wordt geproduceerd van Xinomavro, een charismatische maar veeleisende Griekse druivensoort uit Macedonië, die zich perfect heeft aangepast aan het microklimaat van Epanomi in Noord-Griekenland. Na enkele uren contact met de schil in de kou, vindt de vinificatie plaats in roestvrijstalen tanks bij 18 °C. De wijn blijft vervolgens enkele maanden in contact met zijn primaire droesem, waardoor hij meer body en structuur krijgt. Hij heeft een lichtroze-zalmkleur en aroma’s van citrusvruchten (bijv. roze grapefruit), bessen, kersen en aardbeien. Hij presenteert zich als rijk en goed gestructureerd met een goede zuurgraad en een aromatische afdronk (zure kersen-kersen). Het best gedronken gekoeld bij 10-12 °C. Het verleden prima bij inktvis, gemengde garnalen, vleeswaren en kazen, maar ook bij gerechten op basis van tomaten.
