Beschrijving
Lichte granaatappelkleur met discrete paarse accenten die indruk maken op het glas. Op de neus, complexe zoete aroma’s van granaatappel en zure kers en aroma’s van wilde aardbeien, terwijl, naarmate het zich ontwikkelt in het glas, er hints van karamel en vanille zijn, een staal van de rijping van de wijn gedurende 8 maanden in eikenhouten vaten. In de mond is het rond, met een fluweelzacht gevoel. Alcohol is perfect in balans met de zuurgraad en het lichaam, wat een aangenaam koel gevoel geeft.
Wijnbereiding: stabilisatie van de wijnbereiding direct in het vat
Filteren: ongefilterd
Alcohol 13%
Gebak: gebruik van spontane druiventaartjes
Rijping: 8 maanden in eikenhouten vaten
Aantal flessen: 3200
Rassen: Xinomavro, Syrah
Wijngaard van Syrah-variëteiten, Xinomavro:
Droge wijngaard met beperkte productie. Heuvelachtig gebied op hellingen met uitzicht op de mythische berg Olympus. Rode bodems met een hoog steengehalte, geschikt voor rode rassen. Ideale oriëntatie, die in combinatie met de ligging, de samenstelling van de grond en het droge karakter zorgen voor een gezonde ontwikkeling met zo min mogelijk teeltingrepen tot gevolg. Er zijn jaren dat de productie volledig natuurlijk evolueert, omdat er geen drastische ingrepen nodig zijn.
Het meeste werk (planten, snoeien, plukken, spoelen, groen oogsten, laden) gebeurt handmatig of met onze kleine antieke tractor.
Gastronomische informatie:
Het begeleidt uitstekende gerechten met vette vis (kreeft, rivierkreeft, grote vissen zoals meerval, zalm of paling). Je kunt het ook proberen met gevogelte en witte sauzen. Het zal ook verbazen in combinatie met olieachtig voedsel zoals okra of bonen, terwijl traditionele mediterrane gerechten zoals gebakken groenten of moussaka binnen bereik zijn.
Geserveerd op relatief lage temperatuur in langwerpige glazen, vooral om de zeer frisse aroma’s van roséwijnen te benadrukken. Dit zijn ook glazen met een veel smallere mond waardoor beduidend minder lucht binnenkomt en de intensiteit en karakteristieken van de aroma’s meer behouden blijven, terwijl ze ook een kleinere hoeveelheid wijn accepteren waardoor de wijn geen tijd heeft om op te warmen en zijn eigenschappen verliest. In de gerijpte versie, geef de voorkeur aan de ietwat koele en in glazen rode wijn type Bourgogne.
