Description
Metsovone : Een van de meest bijzonder kaasproducten van Griekenland !
Basis & herkomst
- Metsovone is een semi-harde, gerookte kaas in de categorie “pasta filata” (het kaastype waarbij de wrongel wordt gestrekt en gekneed).
- De kaas heeft een officiële beschermde oorsprongsbenaming (PDO / ΠΟΠ) in de Europese Unie.
- De productie is gebonden aan de regio rond Metsovo in Epirus (Noord-Griekenland, prefectuur Ioannina).
Productiewijze & karakter
- De melk: Metsovone wordt gemaakt van koeienmelk of een mengsel van koeien-, schapen- en/of geitenmelk.
- De wrongel wordt volgens de “pasta filata” methode behandeld: de wrongel wordt gestrekt, gekneed, gevormd, gelicht in kokend water en vervolgens gevormd in cilindervormige blokken of “worstvormen”.
- Rijping en roken: Na de eerste productie wordt de kaas minimaal 3 maanden gerijpt en daarna blootgesteld aan natuurlijke rook (beuk- of houtrook) die voor het karakteristieke rooksmaak- en aroma zorgt.
- Smaak en gebruik: Het resultaat is een kaas met een rokerige toets, een volle en nootachtige smaak, geschikt als tafelkaas, voor grillen of in gerechten die een intense smaak vragen.
Wat maakt het bijzonder
- Authenticiteit en terroir: Het is een typisch product uit Metsovo en Epirus, met een sterk herkomstverhaal — waardevol voor specialiteiten-assortimenten.
- Beschermde oorsprongsbenaming (PDO): Geeft extra marketingwaarde; consumenten die kwaliteit en herkomst zoeken zullen dit waarderen.
- Differentiatie: Buiten de vaak bekende Griekse kazen (zoals feta) biedt Metsovone iets anders — rokerig, semi-hard, potentieel onderscheidend in de markt.
- Gastronomische veelzijdigheid: Past bij mediterrane / specialiteitenprijzen en kan goed gepresenteerd worden in delicatessens, kaasplanken, horeca, grillgerechten etc.
