Description
De Cuvée Vouno Savatiano van Mylonas Winery behoort tot de meest indrukwekkende witte wijnen van Griekenland. Deze wijn laat zien hoeveel diepgang, complexiteit en elegantie de traditionele Griekse druif Savatiano kan bieden. Afkomstig van oude wijngaarden in Keratea (Attica), combineert deze wijn rijp fruit, mineraliteit en een uitzonderlijk bewaarpotentieel.
Druiven & Herkomst
Gemaakt van 100% Savatiano afkomstig van oude wijnstokken in de heuvels van Keratea, ten zuidoosten van Athene. De wijngaarden liggen op kalkrijke bodems met een uitstekende drainage. Het droge klimaat van Attica en de verkoelende invloed van de Egeïsche Zee zorgen voor druiven met veel concentratie en frisheid.
Vinificatie
Na een zorgvuldige handmatige oogst volgt een langzame vergisting onder gecontroleerde temperatuur. Na de vergisting rijpt de wijn 9 maanden op de fijne gistcellen (sur lie), die regelmatig worden omgeroerd (bâtonnage). Deze traditionele techniek geeft de wijn extra diepgang, een romige structuur en subtiele aroma’s van brooddeeg en brioche. Dit geeft extra structuur, diepgang en complexiteit zonder het karakter van de druif te overheersen.
Proefnotities
Helder goudgeel van kleur. In de neus aroma’s van rijpe perzik, abrikoos, citrus, gedroogde kruiden, honing, noten en een subtiele rokerige mineraliteit. In de mond vol en krachtig met een romige textuur, levendige zuren en een indrukwekkende minerale spanning. De lange afdronk toont lagen van rijp steenfruit, kruiden en een licht ziltige toets.
Serveertips
Schenk op 10–12 °C. Uitstekend bij gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, kalfsvlees, risotto met paddenstoelen, romige pasta’s, Griekse ovenschotels en gerijpte kazen. Ook een uitstekende begeleider van verfijnde mediterrane gerechten.
Bewaarpotentieel
Hoewel de wijn nu al prachtig op dronk is, kan hij zich nog 5 tot 10 jaar verder ontwikkelen. Met flesrijping ontstaan extra aroma’s van honing, noten en gedroogd fruit, waardoor de wijn nog complexer en indrukwekkender wordt.
Een wijn die bewijst dat Savatiano tot de grote witte druiven van de Mediterranée behoort en een absolute aanrader voor liefhebbers van gastronomische witte wijnen.
